燃气灶铁锅炖鱼 (大灶台铁锅炖鱼的做法)

简略信息一览：

• 1、灶台鱼怎么做
• 2、铁锅炖鱼的做法窍门
• 3、什么是铁锅炖?
• 4、铁锅炖鱼什么鱼最好吃
• 5、大锅炖鱼的做法大全家常做法
• 6、铁锅鱼的来历

灶台鱼怎么做

1、把鱼刮鳞去内脏，清洗干净，用刀剁成大块，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐。准备一个碗，加醋1勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味适量减少），盐少许，搅拌一下放碗里备用。

2、鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。放入五花肉翻炒。待五花肉煸至出油变成金***，放入一大勺酱油。五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

3、关键 灶台柴火最好用果木，这样炖鱼的时候有果木香味散发，火力不可太大，否则菜品容易煳锅，另外放入粉丝容易煳底，可以在锅底垫竹垫一片。东北干黄酱是调味的关键，一定不能忘记。主料可选鲟鱼、草鱼、鲤鱼等。

4、今天厨艺网就教您在家里也能做出正宗的农家灶台鱼。

5、小火熬5分钟，下入鱼块，锅烧开后，将玉米饼贴在锅周边，盖盖炖3分钟，开盖即可食用，吃鱼的同时可以涮菜（一般是配4到6个涮锅菜，如豆腐、***、菠菜、土豆、粉条、木耳等都可以），中间可以添二汤或水。

6、灶台鱼的做法 热锅放油，油热了，放八角葱姜干辣椒，放十三香，放三勺酱油，放香其酱一碗，放高汤，放鱼，茄子，豆腐，炖十五分钟。请点击输入图片描述 三斤的鱼，这是佐料和菜码量。最后出锅前放香菜和蒜末。

铁锅炖鱼的做法窍门

1、铁锅炖鱼做法一 将铁锅烧热，倒入适量油，等到油四五成热的时候，就将花椒大料放入。等到油七八成热的时候，就将五花肉放入，煸炒，直到肉变色。然后就是将葱姜蒜放入，继续进行煸炒。

2、做法 准备两条鲫鱼，收拾干净了，然后在鱼的上面割一些口子，然后就是撒上一些面粉，让鱼干爽。等到铁锅烧热了，就放入油，等到冒烟之后，就可以了，然后调成小火，将鱼放入煎到表面焦黄了。

3、步骤 1：清洗干净鲤鱼，切段。步骤 2：锅底用姜片刷一层，防止煎鱼时粘锅。步骤 3：开火，放油，油稍微多放一点，小火。把鱼倒入锅内煎至两面金黄。尽量少翻动，容易把鱼皮弄掉。

4、东北铁锅炖鱼的做法 制作东北铁锅炖鱼，要先将准备的淡水鱼处理干净，比，以免最后做出的鱼有土腥味。在热锅内炒好切入锅内的肥肉丁，出油后，加入八角调味。

什么是铁锅炖?

铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼、排骨等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。

铁锅炖鱼是北方人特别喜爱的一道名菜，寒冷的的冬天，北方人在锅里煮上一锅鱼，铁锅旁边烙上几个面饼，一家人炕上围坐，其乐融融。北方人几乎是里离不开面食的，铁锅炖鱼也方便了大饼的煎烤。

其中，“铁锅”指用铸铁锅炖煮，保持食材的原汁原味；“冤种”是猪肉的一种部位，位于猪的前腿，肉质鲜嫩多汁，适合炖煮。

铁锅炖鱼什么鱼最好吃

草鱼肉质细嫩、鲜美，加上铁锅的煲炖，更能将其鲜美的味道完美绽放。尤其是用炭火炖制，更能将草鱼肉熬烂熬匀，味道更加鲜美。其次，可以选择鲢鱼。鲢鱼的肉质嫩滑，且味道鲜美，是做铁锅炖鱼的不错选择。

铁锅鱼用什么鱼好吃在铁锅鱼中，选择好的鱼种是十分重要的。河鲜类鱼很适合做铁锅鱼，比如草鱼、鲫鱼、鲢鱼等。其中，草鱼是最常见的选择，因为它口感细腻，肉质鲜美且鲜甜，容易入味，也不会有骨刺的问题。

铁锅炖鱼用的是草鱼。铁锅炖鱼是一道美食，铁锅炖鱼属于川菜系，味道清香可口，营养价值丰富。草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草根、厚子鱼、海鲩、混子、黑青鱼等。

大锅炖鱼的做法大全家常做法

1、鱼清洗干净晾干多余的水分。一丁点白胡椒，2大勺料酒。两面腌制鱼块15分钟。葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。热锅小火倒入5-6大勺油。

2、大锅炖鱼的制作方法：大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用。

3、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金***；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金***飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。 将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。

铁锅鱼的来历

灶台鱼起源于1862年，饮食文化历史渊源。它***用了江湖野生鱼种（有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼）烩制而成。加以当地的（把蒿、大枣、枸杞）自制农家风味十多种精制酱调制。

在乌苏里江的渔民最爱的就是铁锅炖鱼，渔民认为用铁锅炖出来的鱼才是最正宗的。在北京经营铁锅炖鱼的老邵，是从乌苏里江边的炖鱼馆做起的，因为饭店有特色，吸引了很多的顾客，店面越做越大。

东北铁锅炖鱼，有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼，是特有东北农家味。

由于红薯粉条假如放早了，会掉入底锅，而造成黏锅，因此我们在鱼炖制八成熟时，在添加红薯粉条，或是粉耗子（粉耗子也就是用玉米淀粉制做成的，相近红薯粉皮的产品，放到铁锅炖鱼里边特别的合适，口味软糯，还很进味）。

关于燃气灶铁锅炖鱼，以及大灶台铁锅炖鱼的做法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。