蒸海绵打发判断无烤箱温度-蒸海绵蛋糕百科

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简略信息一览：

• 1、蒸海绵蛋糕
• 2、不用烤箱怎么做海绵蛋糕的做法
• 3、海绵蛋糕为何消气了,中间湿湿的~没有熟,底部却焦了~
• 4、低档海绵蛋糕的做法
• 5、海绵蛋糕的制作方法是怎样的?

蒸海绵蛋糕

在家怎么制作蛋糕，我的回答是：蛋糕是烘焙食品中的一个种类，细分又可以分为海绵蛋糕，戚风蛋糕，重油蛋糕，乳酪蛋糕等等不同口味的蛋糕，制作蛋糕大多数时候都是以鸡蛋为主要的膨松剂。

海滩纸杯蛋糕 材料（2个的量） 海绵蛋糕坯： 鸡蛋3个、牛奶30克、玉米油30克、低粉万克、细砂糖45克。 奶油装饰： 淡奶油210克、细砂糖公克、蝶豆花一小把 （约70-80朵）、消化饼干3块、花生碎少许。

蛋糕的选料 选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。

吐司版芋泥酸奶蛋糕 食材紫薯60克，香芋250克，纯牛奶60~80克，糖15克，吐司3片，浓稠酸奶150克做法1紫薯香芋，去皮切块上锅大火蒸20分钟。2蒸熟的紫薯和香芋糖纯牛奶，打成芋泥。

搅拌时间除按操作规程控制外，还可以通过测定面糊比重来检验搅拌程度，理想的海绵蛋糕面糊比重为0.46左右。面糊比重小于0.46，表示搅拌时间过度；面糊比重大于0.46，表示搅拌时间不足。

不用烤箱怎么做海绵蛋糕的做法

用硅胶刮刀大幅度翻拌，从2点钟位置切入，向8点钟方向移动，然后紧贴盆壁刮到9点半的位置，手腕自然翻转，把面糊甩回盆中。7 一边翻拌一边逆时针转动打蛋盆，大约翻拌35-40次，看不到干粉就可以了。

全蛋4个 蛋黄3个。蛋黄蛋清+糖分开打好。打成糊状前不能和黄油一起打。黄油隔水化开才能放进去。放低粉120g。玉米淀粉30g 最后水蒸。液态油可加可不加。我只试过烤箱的很沉。你可以改良下。可能我配方不太对。

搅拌法 全蛋与糖搅打法 乳化法 方法/步骤 搅拌法；白蛋、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。

烘焙：上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。做法：糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡，再换高速打发，打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀。

用微波炉做海绵蛋糕 所需材料：低筋面粉 ... 150g 细白糖 ... 100g 鸡蛋 ... 3个 发粉 ... 1大匙 鲜奶 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙 作法步骤：取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。

相对而言，海绵蛋糕属于全蛋打发，打发或者翻拌成功率高，虽然口感上会比戚风粗糙，但是也不会很差，而且几乎不会开裂或者回缩、支撑力好外形完美，非常适合用来做纸杯蛋糕坯。 海绵蛋糕，虽然说是全蛋打发但是也可以分成两种方式。

海绵蛋糕为何消气了,中间湿湿的~没有熟,底部却焦了~

1、一般最少都要15分钟，从15分钟后，就可以用牙签插入蛋糕，看看拔出的牙签上有没有粘连未烤熟的蛋液，如果没有那就行了。我一般是看看熟了，就将烤箱断电，也不开门，就放烤箱里烘着，凉了，拿出来脱模就成了。

2、海绵蛋糕塌陷是一个常见的烘焙问题，它可能由多种原因引起。

3、假如海绵蛋糕并没有烧熟，大家第一个会想起是由于蛋糕烘焙环境温度或蛋糕烘焙时长不够。

4、B用180度烤蛋糕实在是太高的温度。一般在140度左右为好。30升的话，可以提高到180度左右。总之，烤箱体积越小，在烤蛋糕时使用的温度要越低。

5、但是对于蛋糕卷来说，因为要将其卷起来，而且蛋糕卷没有戚风那么厚，所以蛋糕卷的打发只需要打发到中性偏湿的状态就可以了。也就是提起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态。

低档海绵蛋糕的做法

1、倒上蛋糕液，磨平。1烤箱提前预热。放入烤盘。2中层，150度，上下火烤25分钟即可。2烤好的蛋糕稍微凉一下，脱模即可。海绵蛋糕制作小贴士 1，蛋白中加入柠檬汁是为了便于打发，没有的话可以用白醋代替。

2、将面糊连同模具放入160度的烤箱烤制40～45分钟（烤制蛋糕时一定要***用低温烤制的方法，***用温度在170度以上的高温，面糊容易在短时间内迅速膨胀，使烤出的蛋糕较为粗糙，影响口感。

3、食材：蛋黄3个、低筋面粉40g、黄油40g、牛奶45g、蛋清3个、细砂糖40g、玉米淀粉5g。黄油切小块后，放入锅里面，开小火加热到油融化起了好多小泡泡，倒入面粉里面，然后离火搅拌均匀。

4、食材：鸡蛋6个，低筋面粉200克，玉米油40克，白糖60克。鸡蛋，玉米油备用，白糖和低筋面粉称重。把鸡蛋全部打入到容器中，全蛋打发。加入白糖用电动打蛋器打发蛋液，把蛋液充分的打发膨胀到大约2倍大。

5、主料 低筋面粉200g、鸡蛋6个、牛奶130g、红糖150g、白糖40g、玉米油120g、小苏打3g、泡打粉3g；红枣120g；红枣海绵蛋糕的做法步骤 红枣海绵蛋糕的做法图解1 红枣切块，加入牛奶浸泡，最好牛奶都被枣吸进去。

海绵蛋糕的制作方法是怎样的?

乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。

首先把鸡蛋打入盆中，加入白糖，用打蛋器搅拌，接着加入面粉和黄油搅拌，之后倒入摸具，然后放入烤箱中即可。主料：鸡蛋6个，低筋面粉200g，绵白糖150g。辅料：黄油50g。海绵蛋糕的做法：准备好所有的食材。

海绵 蛋糕 是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。

低筋面粉过筛加入蛋液，用刮刀从底部舀起的方式翻拌至粉类消失，然后再拌数下即可，不要过度搅拌。 （大概翻拌40次左右。过度搅拌会破坏蛋液中的气泡，使海绵蛋糕的膨胀状况变差。

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